Курсовая работа по пищевой промышленности на тему Разработка фирменных блюд из мясного фарша

В настоящий момент перспективным является создание пищевых систем, полностью сбалансированных по всем показателям и отвечающих требованиям не только по качеству и безопасности, но и рационального и профилактического питания. Мясо справедливо входит в список обязательных продуктов питания, которые должны присутствовать в рационе человека каждый день [13]. О том, что мясо обладает повышенной питательной и биологической ценностью, было известно еще в глубокой древности.
В настоящее время можно считать актуальным изучить и разработать новые рецептуры и технологии, позволяющие вырабатывать рубленые полуфабрикаты с относительно низкой себестоимостью, оригинальным вкусом и длительным сроком хранения.
Целью курсовой работы является разработка фирменных блюд из мясного фарша.
Для достижения цели были поставлены конкретные задачи:
- Обозначить классификационные особенности и ассортимент;
-Дать товароведческую характеристику основному сырью, используемого для данного типа кулинарных изделий;
- охарактеризовать технологические особенности с учетом безопасности производства и реализации;
- составить нормативную документацию на фирменные блюда из мясного фарша.
В работе используются классические методы анализа: анализ, синтез, обобщение.
Курсовая включает две самостоятельные части, разделенные на параграфы, а также введение, заключение, список использованных источников.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСНОГО ФАРША

1.1 Характеристика типа предприятия кафе

Кафе – это предприятие общественного питания, предназначенное непосредственно для организации отдыха посетителей. Ассортимент реализуемой продукции в данном заведении ограниченный. Кафе реализует фирменные и заказные блюда, различные кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, товары сторонних производителей. Блюда преимущественно несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).
Кафе «Кот ученый» расположено по адресу ул. Брестская, 1А в городе Оренбург. Режим работы: Пн-вс, с 11:00 до 20:00 часов, без перерыва на обед. Кафе рассчитано на 65 посадочных мест. Главным контингентом посещения являются люди, прибывшие в командировку, студенты, семьи и отдыхающие в торговом комплексе. Формы обслуживания: полное обслуживание официантами На предприятие введена форма для официантов и поваров.
Главной отличительной особенностью нашего кафе является открытая кухня, наличие которой выгодно отличает наше заведение по сравнению с большинством других кафе и даже ресторанов. Наличие открытой кухни позволит нашим посетителям оценить работу поваров, качество приготовления их блюд и гарантированное соблюдение максимальных соблюдений частоты и порядка. В кафе кроме торгового зала имеется детский уголок и туалетная комната для посетителей.